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家常菜
清炒虾仁

虾仁用海虾做味道比较好,但是色面上河虾比较透明,还海虾颜色比较红。海虾做虾仁来说,用条虾、竹节虾虾的肉质比较紧实,是上选:而毛虾的口感和色面是最差的,其次是基围虾
一般来说,炒虾仁需要很多油,这样虾仁才会嫩,也才不会粘底。但是一口好锅子,可以用很少的油,也不用注意火候照样能炒出弹牙的虾仁


材料
虾仁300g,料酒,盐,蛋清,淀粉,葱花适量


做法
1、海虾买回来剥去外壳(一般和买虾的说是做虾仁的,都会帮你剥。),去针或牙签挑去肠子
2、用少许盐腌制虾仁1小时(这样会使虾仁肉质紧实)
3、腌制后的虾仁倒除水分,加入料酒,蛋清、淀粉,拌匀,继续腌制2个小时以上
4、锅内放少许油,直接下虾仁,开火翻炒至变色,撒上葱花装盘即可

小诀窍:
小贴士:炒虾仁之前,可以用厨房用纸吸干虾仁表面的水分,如果腌制一个晚上虾仁的味道会更好
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